[Baiwu]小憩

趁媽麻不在時，在她的大位上小憩一番。

媽麻要來趕人了，可是我實在睏死了...

[Backen瘋烘焙] 布郎尼Brownie

布郎尼因為巧克力及奶油含量極高，濃郁的巧克力香和乳香，常會讓人忘記它的熱量很高 (所以啊，吃它時一定不可忘記自己的腰圍)；它可趁熱當餐後甜點吃，也可等它涼後配以咖啡或茶當早餐或下午茶點。

布郎尼的版本甚多，因為巧克力本身即有糖份，顧及健康及體重，我這裡的布郎尼不加糖也不加泡打粉，純粹利用打發雞蛋的原理讓整個組織蓬鬆起來。

以下是材料及簡單的製作過程(因為我缺乏寫文的耐性，所以就簡單介紹作法)： 

材料： 

巧克力：350公克 

無鹽奶油：250公克 

蛋：8-10顆 

低筋麵粉：200公克 

鹽：一小撮 

檸檬汁少許

巧克力是從德國回來的。

隔水加熱的巧克力要注意水溫，溫度最好保持在40-50度之間，過熱的水會讓巧克力變硬，整個巧克力就報銷了。融化後的巧克力讓它冷卻。

這裡的蛋白和蛋黃要分開打，像做一般的戚風蛋糕一樣。有些人會認為8-10蛋很多，其實品質好的戚風蛋糕的主角是蛋，麵粉只是小小的配角而已。 我都先打蛋白的部份。將打發的蛋白另裝放，再用相同盆具繼續打蛋黃，這樣就可省下一次清洗的動作(這是懶人哲學，我每次作蛋糕、甜點或烤麵包都很高興自己是業餘的家庭主婦，不用像專業的烘焙人士，為了成本或外型去秤斤論兩)。蛋白一定要打到盆具倒立，但蛋白一動也不動的程度。這裡可加幾滴檸檬汁或醋，讓蛋白更穩定。

先在蛋黃裡加一搓鹽去腥味，再將蛋黃打發白的程度。

將巧克力加入打發後的蛋黃，續打。加巧克力時需一湯匙一湯匙的加，之後再增加份量，慢慢地讓巧克力融入淡黃內。這觀念很重要喲，適用於蛋糕製作所有的材料 。

將全部的蛋黃與巧克力拌勻。

原理同上，慢慢加入地筋麵粉 ，為了不讓麵粉出筋，影響蓬鬆程度，所以用「手！」由下往上拌。

最後加入蛋白，也是一匙一匙加，用手由下往上拌勻後再加另一匙。

我用平盤裝。烤箱溫度180-190的溫度即可(我的是義大利家庭式烤箱，無上下溫度之分)。烤約35-40分。

成品有些亀裂的現象，這表示溫度有些過高。下次我會在最後10鐘將溫度過降個10-15度。