2023/11/29 菜園近況

冬天提早來臨，高架菜床裡的根芹菜最多只能忍受到-5°C，剛剛就去把它們和一些大蔥都收了起來。

這-12°C不知會不會來？

大溫室現看起來是這樣

我有些搞不懂它們是不是還活著？

紫羽衣甘藍。

菜園慢慢空了，是吃它們的時侯了，可是外面若一直是凍著，也不是很適合收成。

菜床的塑膠布都被雪壓變形了

目前它們都還OK，就是常期下來它們也會結凍，就會爛掉

打算送兩球給老姨媽

辣椒粉 Chilipulver

夏天種菜很忙，常常抽不出時間和體力做一些想做的事，例如灌香腸和製醃肉；冬天休耕也有它的好處。

最近因為常灌香腸，所以需要辣椒粉，之前的辣椒粉都快用光了，今天將夏天部份曬乾的辣椒處理一下。

這是今年夏天第一批收成的，那時還有大太陽可曬，曬乾後吊在室內

將梗拿掉

先用大的攪碎機打

這是舊咖啡研磨機，當做舊物再利用

研磨出來沒那麼細，可是做香腸恰恰好

壁爐另一章--柳丁和蘋果乾

我們家樓下的外嵌壁式小壁爐除了取暖外，也用熱湯或烘乾一些有的沒有的，例如柳丁乾和蘋果乾。

柳丁乾的柳丁片是去年經過發酵後的柳丁，蘋果則是新鮮切片直接烘的。兩個烘乾後的口感都很好，蘋果乾比較脆，很天然。

發酵柳丁並不難，前題是要將所有的器皿洗凈弄乾，手也是，不可沾有油和水，柳丁切片後一層柳丁一層糖疊放，最上面一層糖要蓋滿柳丁。糖與柳丁是1：1 ，這樣才能確定它可保存很久，之後放在24~30°C的地方讓它發酵。等上面的糖溶解後就要開始用乾凈杓子拌，兩三天就要拌一次，這樣維持約2個月左右。

這是去年做的

生火後開始要多翻面，要不會黏住

嘴饞時吃一片

蘋果烘乾後真的好吃

大白菜 Chinakohl (1)

每年的8月我都會培育約10棵的白菜苗，今年也不例外，只是今年育的白菜苗長地並不如預期的好，種到9月回台灣前，只有2棵殘存。

從臺灣回來後實在太多雜事得先處理，這2棵白菜就這樣放牛吃草。這些天仔細去看了一下，發現有一棵長地真的很奇特，它的"頭"好像曾經因為被斷過，所以從旁邊冒出一堆小棵的白菜，真神奇哪！

冬天真的要來了，先收成一下

一棵大白菜變成好幾棵

它們出奇地嫩，切一些當生菜吃

新鮮大白菜切絲很適合做生菜沙拉吃

(蘋果醋：蜂蜜：鹽=

2大湯匙：1/2湯匙：1/2茶匙，最後再加2茶匙的冷壓/榨油)

森林浴 Shinrin-yoku/Waldbaden

德國的冬天既冷又長，戶外運動不易進行，若因此整天不出門，就吸不到新鮮空氣。除了打拳外，我們從去年冬天開始，儘量選天氣晴朗的下午去走森林，也就是日本人所謂的森林浴。

森林浴是1982 年日本林野廳長官秋山智英氏提出的「Shinrin-yoku」，譯為green shower、forest bathing，意在森林中散步憩息，享受森林植群所散發出來之香氣與芬多精(phytoncide)。

最近細雨不斷，下午突然放晴，我們就去森林漫步了一個小時。

秋天的森林甚美

老伴的背影

一直很喜歡這句: 

少為夫妻老為伴。

托樹福的寄生菌

森林裏的長板凳竟用鐵鍊栓著，防偷！？

回家後沐了個熱水浴，外面雖又滴答下起雨來，心情還是很愉悅，仍覺得這是美好的一天。

根芹菜 Knollensellerie

以前因為實在不太認識根芹菜，在德國開始種菜時並沒想到要種它，後來在賣場看到根芹菜菜苗，價格也便宜，就買了一盒約20棵回來試種。那年根芹菜從5月種到8月，20棵只有一半有結小球，其它只有長莖葉。知道沒結球的肯定是失敗了，認命地將它們處理掉以空出位置種別的，其餘的就讓它們邊長邊看；從9月到10月根芹菜結球有大有小，雖然不是很滿意，可是是第一次種，就當做是相見歡。

去年春天我開始試育根芹菜苗，它們的種子好小，從發芽到拉拔它們到結球收成，這過程簡直有如袋鼠的出生和成長--袋鼠出生時只有花生米粒大--實在讓人驚嘆！自己種了根芹菜後才體認到超市一顆根芹菜賣1.2歐，實在不能喊貴啊。

台灣很少人種根芹菜，在德國超市春秋冬時常常可看到它的身影。一般德國人都將它歸為熬湯的蔬菜，少數則會將它煮軟壓成泥，或用糖、醋、鹽、油拌成生菜吃，自己種根芹菜後開始試著用中式烹煮它，發現它真的是美味。

Da ich wirklich nicht viel über Knollensellerie wusste, dachte ich nicht daran, ihn anzubauen, als ich in Deutschland mit dem Gärtnern angefangen habe. Später sah ich in einem Geschäft Knollensellerie-Setzlinge, die günstig waren, also kaufte ich eine Schachtel mit etwa 20 Pflanzen und habe versucht, sie anzubauen. In diesem Jahr wurde erstmals von Mai bis August Sellerie gepflanzt. Nur die Hälfte der 20 Selleriepflanzen hatte kleine Knollen, die anderen hatten nur lange Stiele und Blätter. Weil ich wusste, dass diejenige ohne Knollen gescheitert sein mussten, beschloss ich, sie zu entsorgen, um Platz für anderes Gemüse zu schaffen, und ließ den Rest wachsen; von September bis Oktober waren sie recht unterschiedlich gediehen, so dass ich nicht sehr zufrieden war, aber es war eben das erste Mal, dass ich ihn gepflanzt habe, also habe ich es als eine glückliche Begegnung betrachtet.

Letzten Frühling habe ich begonnen, es mit der eigenen Züchtung von Knollensellerie-Setzlingen zu probieren. Ihre Samen sind so klein. Von der Keimung über das Heranziehen bis hin zum Ernten ist der Prozess wie die Geburt und das Wachstum eines Kängurus – ein Känguru ist bei der Geburt so klein wie eine Erdnuss - es ist wirklich erstaunlich ! Nachdem ich selbst Knollensellerie angebaut hatte, dachte ich oft, dass ein Stück Knollensellerie im Supermarkt 1,20 Euro kostet, was wirklich nicht teuer ist.

In Taiwan bauen nur sehr wenige Leute Knollensellerie an, aber im Frühling, Herbst und Winter ist er oft in deutschen Supermärkten zu sehen. Die meisten Deutschen klassifizieren es als Suppengemüse, aber einige kochen es weich und pressen es zu Püree oder mischen es mit Zucker, Essig, Salz und Öl als Salat. Seitdem ich eigenen Knollensellerie angebaut habe, versuche ich, ihn auf chinesische Art zuzubereiten und finde ich ihn wirklich köstlich.

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開始時真是好小哦，要很有耐性

過了兩個月後慢慢長大

天氣熱後長勢明顯

這是七月時的模樣，需要很多肥和水

8月後結球較明顯(這棵是雙胞胎)

它多多少少可耐寒到零度

一顆可讓我們吃2餐

今天和蝦一起炒

蝦要先快炒到8分熟，拿出，再炒根芹菜

根芹菜本身含水量不多，炒時先用中小火炒，之後再加一點水，最後再加蝦。

自給自足的樂趣 Die Freude an der Selbstversorgung

雖然已經是德國11月中了，可是餐桌上還能有自己種的菜可吃，是一件很另人欣慰的事。

Obwohl es in Deutschland bereits Mitte November ist, ist es sehr erfreulich, noch selbst angebautes Gemüse auf dem Tisch zu haben

今天採收了兩條苦瓜，溫室目前還有2條苦瓜還有一些蔥。

這黑蕃茄蠻耐放的，採收到現在1個月了，都還好好的，很適合煮菜。

Heute habe ich zwei Bittergurken geerntet und es gibt noch zwei Bittergurken und einige Frühlingszwiebeln im Gewächshaus.

Diese schwarze Tomate ist ziemlich haltbar. Es ist einen Monat her, seit ich sie geerntet habe, und sie ist immer noch in gutem Zustand. Sie eignet sich sehr gut zum Kochen.

搬進屋內的朝天椒慢慢轉紅

Die ins Haus gebrachten Chillis werden langsam rot.

蕃茄炒苦瓜蠻好吃的。

老公超愛吃苦瓜的。

Gebratene Bittergurken mit Tomaten ist köstlich. Mein Mann liebt Bittergurken sehr.

乾煎鮭魚，最後再快炒蔥、蒜、朝天椒就是好吃。

Den Lachs trocken in der Pfanne anbraten, dann die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilischoten kurz unter Rühren anbraten. Es ist einfach köstlich

溫室 Gewächshaus/Greenhouse

想在德國種苦瓜、冬瓜、絲瓜或茄類，除了要靠自己的種菜功力外，天公作不作美是一大關鍵，另外可以提升收成的則是溫室。

溫室以前選擇性不多，較好的隔離板只有玻璃，現在種類繁多，玻璃板已沒那麽盛行，或者是說它價格昂貴又容易破裂，目前當道的是聚碳酸酯板(polycarbonate， PC)。PC板從4 mm到16 mm任君選擇，當然價格也差很多，然後價差和溫室的大小也有關聯。

我們院子現有兩個溫室，小的是四年前裝蓋的，那時的我們組裝技術和溫室的品質成正比--都很菜，不只PC板只有4mm厚度，就是板與板之間的結合性也差，刮了幾次強風，窗戶就飛掉了，雖然都有再接回去，可是小溫室現已狼狽不堪，不過有溫室比沒溫室好，在小溫室還是可以種亞熱帶瓜類和椒類，成果是比露天好，因為它的價格也只有約300歐，所以好像不能要求它太多。

有前車之鑑，第二個溫室的板面厚度我們選擇了16mm的雙層碳酸酯板(Doppelstegplatte)。到底是一分錢一分貨，新溫室真的是紮實多了，廠商是寫說耐冰雹，不知是不是真的，因為有時冰雹會像高爾夫球那麼大顆。

Wenn Sie in Deutschland Bittergurken, Waxkürbisse, Luffa oder Nachtschatten anbauen möchten, ist neben den eigenen Fähigkeiten im Gemüseanbau ein entscheidender Faktor, ob das Wetter gut ist oder nicht. Darüber hinaus kann ein Gewächshaus die Ernte steigern.

Früher gab es in Gewächshäusern nicht viele Möglichkeiten, und die einzig gute Dämmplatte war Glas. Mittlerweile gibt es viele Arten, und Glasplatten sind nicht mehr so beliebt, oder sie sind teuer und leicht zu zerbrechen. Die beliebteste heute ist Polycarbonat (PC). Sie können PC-Platten von 4 mm bis 16 mm wählen. Natürlich variiert der Preis stark, und der Preisunterschied hängt auch mit der Größe des Gewächshauses zusammen.

In unserem Garten gibt es zwei Gewächshäuser. Das kleinere wurde vor vier Jahren installiert. Damals waren unsere Montagefähigkeiten direkt proportional zur Qualität der Gewächshäuser – beide sind nicht gut. Nicht nur, dass seine Dämmplatte nur 4 mm dick war, es war die Verbindung zwischen den Gewächshäusern auch  ebenfalls schlecht. Nach einigen starken Winden flogen die Fenster schon weg. Obwohl sie wieder angebracht wurden, war das kleine Gewächshaus jetzt ein Chaos. Allerdings a Gewächshaus ist besser als kein Gewächshaus. Immerhin kann man in einem kleinen Gewächshaus die subtropische Melonen/Gurken etc. erfolgreicher anbauen als im Freiland., und das Kleinere bei uns hat nur bei etwa 300 Euro gekostet , kann man also auch nicht zu viel verlangen.

Als Lehre aus der Vergangenheit wählten wir für die Plattenstärke des zweiten Gewächshauses eine 16 mm dicke Doppelstegplatte. Schließlich bekommt man, wofür man bezahlt. Das neue Gewächshaus ist wirklich viel stabiler. Der Hersteller sagt, es sei hagelsicher, aber wir weiß nicht, ob das stimmt, denn manchmal können Hagelkörner so gross wie Golfbälle sein.

小溫室

大溫室

前後面都有門

Das grosse Gewächshaus hat hinten und vorne 2 Türen.

大溫室左側有加蓋

Auf der linken Seite des großen Gewächshauses hat Hermann eine Abdeckung gebaut.

後面也有加蓋，裡面現因為還有一棵蕃茄，所以用塑膠布遮住

Auf der Rückseite gibt es auch eine Abdeckung. Darin wächst momentan noch eine Tomate, daher ist sie mit einer Plastikfolie abgedeckt

後面加蓋區的蕃茄

Tomaten mit gestempeltem Bereich dahinter

大小溫室

Unsere Gwächshäuser

催熟的蕃茄Nachgereifte Tomaten

不管是瓜、果，還是蕃茄、椒類，有充分陽光照射的“在叢紅”(在植株成熟的)才是最好吃的，可是要亞熱帶瓜果蔬菜在夏天那麽短又日夜溫差這麼大的德國“在叢紅”實在很不容易哪，所以若要有好的收成，提早和延長植物生長時間是必要的策略。

以蕃茄為例，若要露天地植蕃茄，又要避開春天的霜凍(約5月中)，那3月初的育苗工作一定得做！這樣，它們才有機會在8月初轉紅，也才有辦法從8月中旬開始慢慢採收“紅”蕃茄。

德國近年天氣愈來愈難預測，若9月秋高氣爽，10月則還有紅蕃茄可採收，若9月就開始細雨綿延，那10月就只會有一大堆未成熟的綠蕃茄。秋天有一大堆未成熟的綠蕃茄是件很另人頭痛的事情，因為茄科植物一般都含有毒的生物鹼，依個人會引發中毒。未成熟的番茄含龍葵素，茄鹼本身的化學結構較為複雜，還具有耐高溫的特性，即使加熱也不容易完全去除，所以最安全又不浪費的情況就是在15°C到20°C的環境下將催熟它們。

催熟後的蕃茄口感和質感當然是比不上在叢紅的，可是在寒冷的冬天看到自己辛苦種出的點點紅還是很另人雀躍和珍惜的。

蕃茄最好是不要擠壓讓它們慢慢轉紅，可是家裏若沒地方放了，可選漂亮健康的小蕃茄先放在紙箱裡，兩三天去看一下，把轉紅的挑出來 

蕃茄若能一個個放則較容易管控

大的蕃茄最好是一個一個放，避免壓壞

這幾天挑出來的蕃茄

這款小蕃茄雖然是催熟的，可是味道還是不錯

催熟的蕃茄攪碎(因為皮也有營養，所以我並沒撥掉它)

打好的蕃茄可單獨煮成醬備用，中西餐都適用

也可將整個蕃茄和洋蔥烤牛肉，它們會變成醬汁，就僅需放鹽，非常好吃