我一向愛吃香腸，在台灣時，要吃多少香腸就有多少香腸，第一次來德國幾年後(好多年以前了)，有陣子好想念台灣的香腸，為解鄉愁，自己曾經灌了一次香腸。
那時的德國人還很保守，不大吃內臟，聽到大小腸這些名辭，大家都會皺眉頭，網路那時也不發達，我費了好多口舌，請Hermann幫我到附近肉舗幫我買腸衣，因為這裏是小鎮，大家幾乎都認識，他很難為情唄。後來肉舗的新鮮腸衣終於買到了，我也胡亂地灌了生平第一次香腸。香腸灌好後，我將它們掛在後院的曬衣架風乾，住在後面的小姨媽騎單車路過，看了大笑，直說等香腸好了她要試吃。可是那次香腸放了好多蒜頭，而德國人超不愛蒜頭的，我怎敢請她吃呢？就算給她吃也是白吃啊。之後呢，我們在臺灣住了20年--還是要吃多少香腸就有多少香腸。
這次回德定居，轉眼4年多了，灌香腸的念頭又出現了，所以上星期就在網路買了個灌腸機和腸衣，自己灌起香腸了。
自己曬乾的朝天椒
昨天買了一些里肌肉、梅花肉和後腿肉，共約4公斤
後腿肉用絞肉機處理的，其它都是手切的，肥瘦是1：9 (一般肥瘦比是2：8或3：7會較好吃，可是我們實在不想吃太多肥肉)
醬油和一匙魚露(沒再加鹽)
最後放辣椒。
裏面還放了胡椒、很多白酒Doppelweizenkorn(38%)一點蒜頭和四湯匙紅糖(都沒放五香，因為Hermann不喜歡肉類加五香，我也偏愛臘腸那種調味)
攪拌均勻，置於冰箱醃3~4小時
豬腸衣
袋裝的豬腸衣有很多鹽，要多洗幾遍，再吹一下，看有無破動
洗完後再用水泡一下
測試一下醃過的肉味道如何
裝腸衣時用兩隻手會較順(一隻手將腸子拉正，另一隻將腸子往管內推)
將肉塞9分滿再裝上有旋轉把手的另一端
開始對這香腸機不熟，有些亂，後來就得心應手了。
灌完綁好用針刺些洞，放入烤箱調到75°送風模式，香腸約12小時後的狀態。(是需要一點電費，可是還可以啦)
下午出太陽讓它們出去風乾一下，看起來有像臘腸，正合我意
