做麵包不放市售酵母一直是我多年來烘焙麵包努力的方向。
這次試做蛋糕土司的是用櫻桃酵素和之前放在冰箱的老麵。
因為Hermann有胃食道逆流問題，所以全蛋糕只加了2小茶匙的紅糖。可可戚風蛋糕部份沒加糖，好苦，可是Hermann吃了說一點都不苦。他很愛吃苦，苦瓜他總是吃地津津有味。
2022年1月31日 星期一
2022年1月29日 星期六
冬天的消遣--打毛線
說是消遣，倒不如說是利用時間，因為若沒上班，那德國的冬天真的很長。
打毛線是國中時家政課老師教的，到德國後，一開始是因為就在家裡自學德語，晚上有很多閒時間，看婆婆打，我也跟著打起來。之後雖然因為去大學唸書，不再有時間，可是穿上自幾己打的毛線衣，那種感覺就是不一樣，心裡也常常會驚訝自己這方面的耐力與巧思。
這次回來整理房子，看到以前沒用完的毛線，忍不住又開始打起毛線來了。到現在已經打了三件毛衣，三雙襪子。照片是要送給姨媽的蓋毯，再一星期應就可以完工了。
2022年1月24日 星期一
辣椒幼苗移盆
月初將一些辣椒籽隨便撒在種薑和薑黃的盆子裡，上個星期它們已陸續冒出來。今天將它們移盆放在樓下客廳。冬天外面土壤都結凍了，所以用的去年就開始準備的蚯蚓土。
接下來就是依環境給與澆水，觀查它們的變化再做調整。
移苗前先濕潤土壤，移苗後再給小苗澆點水，開始要每天觀察它們的變化，三天後若每棵都是欣欣向榮的樣子，那就是移植成功。
2022年1月22日 星期六
麵包的省思
以前做麵包都隨便做，除了自己不羈的個性外，也是因為只要口感和材料對，Hermann就吃地津津有味，這讓我得過且過。
這些年來做了不少麵包和蛋糕，可是就是缺了精準的成份和和精巧的外觀，最近看了一些業餘烘焙者的作品，他們都做的有模有樣，讓人佩服。所以這也是今年想努力的目標，好好地把烘培技術提升一下，約束一下無可藥救的隨性。
2022年1月18日 星期二
德國的大蒜與蒜頭
不同以往，現在蠻多德國人烹調都會多多少少放點蒜頭，這可能是因為德國這些年來移入很多外國人的關係；然而蒜頭雖易得，大蒜卻難求，在德國幾乎買不到大蒜，尤其冬天，除非自己種。
露天也有種一些大蒜，可是泥土都結凍了，還好溫室裡的土沒被冰凍。
太稀少了，連鬚鬚都不給它放過，呵！
用自己種的大蒜炒了一盤自己醃製的鹹肉，吃地快樂似神仙，都忘記自己身在德國。
2022年1月17日 星期一
愛玩火的男人與他的壁爐
Hermann是個愛玩火的男人。
以前每年夏天回德國，不管天氣多熱，他晚上一定會在露台的壁爐生個火，然後看著火焰， 享受他在臺灣無法獲得的樂趣。
是的，點火燒材看火焰一向是他的樂趣，他常常很羨慕別人家裏面有壁爐，所以這次回德，他排除萬難，在樓下本來就不寬敞的走廊塞了個壁爐。別人是有子萬事足，他是有壁爐萬事足。
今年屋內新填的外接式壁爐
露台的壁爐
皺葉甘藍與紫馬鈴薯手指麵 Gefüllter Wirsing mit Vitelotte Fingernudeln
皺葉甘藍在臺灣還沒看過，它和高麗菜都屬於甘藍類蔬菜（學名：Brassica oleracea)是十字花科植物。
十字花科是白粉蝶的最愛，所以夏天要蓋網或很勤勞抓蟲。皺葉甘藍依不同品種，有些能承受到-15度的低溫，很適合德國冬天。
能與雪共存的皺葉甘藍
2022年1月10日 星期一
全麥麵包Dinkel/Spelt Vollkorngebäck (Wholegrain Spelt Pastries)
今天使用的酵母是去年夏天做的櫻桃酵素，麵粉是則是Dinkel全麥麵粉。
維基將Dinkel譯為斯佩爾特小麥，因為它又稱為Spelz，Spelt。它和小麥是親戚，對東方人來說比較陌生。根據維基資料，它是歐洲古代商業交易的重要穀糧，由於它栽培較難且需要較複雜的烘焙技巧，到20世紀便式微，漸
漸為小麥所取代。
近年因為很多人對小麥麩質蛋白有過敏問題(Dinkel雖也有麩質蛋白，但與小麥不同，然而乳糜瀉患者Zöliakie /celiac disease亦不適合食用)，加上有機意識提高(Dinkel因為穀粒結構較原始，是有內外稃的穎果，抗蟲害，較不需噴灑農藥)，Dinkel相關產品很受到歡迎。
Dinkel還有其他優點，例如含鎂比小麥高很多，還含有維他命B1，B2，B3，有穩定神經的功效。
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2022年1月8日 星期六
2022年1月7日 星期五
2022年1月4日 星期二
孤挺花 Amaryllis
修正2024/02：
我們常常把朱頂紅當成孤挺花，我之前也是。
我這棵應是白色朱頂紅，非孤挺花也，請參考另一篇：
http://nancl.blogspot.com/2024/02/ritterstern-amaryllis.html以前對孤挺花沒啥感覺，現卻覺得它挺拔孤絕，這應是因為花了一年時間拉拔它長大而產生的敝帚千金心理吧！
孤挺花的培育不難，可是要它每年在聖誕節開花是有學問的，大抵是年終或年初開完花後將整枝花剪掉，換一個大一點的盆，給新的土壤，定期澆水和給肥料，8月減少澆水，9月將所有的葉子剪掉，僅適量澆水，10月-11月將大顆的球莖取出，改種於約大於球莖2公分的盆子，置於約15度的地方不澆水，讓它養精蓄瑞，12月開始澆水。
2022 德國 Deutschland
時間不饒人，回德國轉眼之間已2年，重新提筆？呵！
Zurück in Deutschland sind schon 2 Jahre vergangen, nochmal anzufangen, das Blog zu schreiben? Ha!
