春天來了？

今年的二月又是出乎預料地比往常暖和，育苗的的工作也如火如荼展開中。

這棵是我們家的報春樹，它開花時就是春天已近

多數的德國人都在三月才育苗，可是我喜歡在一、二月就育，因為這時候家裏的暖爐幾乎是24小時在跑，很多種子需要這樣的熱度才會出芽，缺點是此時德國的陽光常常不夠，造成植物徒長，事倍功半，必需買植物育苗燈補強。

早些育苗還有個好處是，若二月育的苗沒成功，還可在三月亡羊補牢。要知道德國真正的夏天長常不到三個月，若要種些蒲阿菜瓜辣椒等，那真的不能不早點育苗，還有個為何要早育苗的原因是，夏天菜園好多蛞蝓，他們啥都吃，老一點的莖葉蔓還有機會死裡逃生，嫩的全都會被吃光光。

這些是五月才能出去的苗，多是椒類和蕃茄，少數是瓜類。

二月育瓜苗可遇不可求，有時會成功，有時會失敗，若種子不多，就要酌量而育。

青江種在溫室(溫室)

茼蒿苗(溫室)

大頭菜(溫室)

芫荽苗(溫室)

卷葉萵苣苗(溫室)

萵苣和菜心

種在溫室的萵苣和菠菜

青江菜苗

 

馬鈴薯料理(2) 安娜馬鈴薯Anna kartoffeln

安娜馬鈴薯是一道法國料理，是法國名廚Adolphe Dugléré為紀念一名叫安娜的女人而取的名字。雖然它材料簡單--僅用馬鈴薯，可是卻需要不少工時，因為馬鈴薯要刨薄片，然後將馬鈴薯片得像花瓣一樣在圓鍋內往上堆疊(約每兩層刷一層奶油，調味)，再放進烤箱用上下火200°C烤約20到30分鐘。

取自維基百科的法式安娜馬鈴薯

非宴客的家常版安娜馬鈴薯當然不會那麼搞工做，例如婆婆以前做的家常版安娜馬鈴是將去皮的馬鈴薯縱切片，但沒讓它斷，然後將馬鈴薯放入烤盤，調味，最後澆上鮮奶油；我自己的家常版是將馬鈴薯切片，約略排一下，調味，使用的也不是大量奶油，而是酸奶和牛奶，這樣吃較健康也較不會胖。

先將馬鈴薯削皮

將馬鈴薯切薄片

雖然不是做經典的法式安娜版，可是還是要盡量排地美美地

 

這是酸奶油

酸奶油在再加牛奶，之後攪拌一下

雖然怕胖，可是還是要塗一點奶油才會香

用刷子塗勻

最後放點起司

用送風式180°C烤到金黃，約30分鐘

(應該還可再烤個5分鐘，顏色會更美)

朱紅頂 Ritterstern?還是孤挺花 Amaryllis?

以前一直以為家裏這棵是孤挺花，所以寫過一篇關於孤挺花的文章，這裏要修正自己之前錯誤的認知。

朱頂紅(Ritterstern/Hippeastrum)和孤挺花(Amaryllis)長地很像，可是兩者同科不同屬。

孤挺花的家鄉在非洲，它的花梗是實心的，在歐洲不常見；朱頂紅則來自南美，花梗是空心的。

家裏這棵的梗是空心的，所以是朱頂紅，而非孤挺花。

這是家裏這棵白朱頂紅花梗的橫切面

不管是孤挺花或朱頂紅都不耐寒，所以開完花後不可以將它種在室外。我一般是會等它開完花後，將花梗剪到鱗莖，然後換大盆，每星期澆一次水(夏天可放室外陰涼處，也可澆多一點，但不可積水)，每月施一次肥。

8月後開始減水減肥，之後它葉子會開始發黃乾枯。

9月將枯黃的葉子剪掉，停止澆水。

10月將鱗莖取出換盆，盆不要太大，讓它開始準備另一次的綻放。

1月花苞開始探頭

梗愈來愈長

到2月中終於開花了

了解為何有人稱會它為孤挺花了

種了三年，旁邊是她的女兒，也亭亭玉立了。

今天的午餐

今天中午吃披薩，披薩的餅皮是昨天開始讓它發酵的。

因為一盤披薩只約需要600~700公克的麵糰(約300公克麵粉)，用廚師機這樣做起來有些不合經濟效益，所以我用了1000克斯佩耳特全麥麵粉，讓全部發酵好的麵糰約1700公克，剩下的就做小麵包。

現在做麵包都是用這種斯佩耳特全麥麵粉(Dinkelmehl/Spelt)

斯佩耳特全麥麵粉(Dinkelmehl)遇上優格後會更鬆軟

前一天：

400g斯佩爾特全麥麵粉+20g新鮮酵母(或7公克乾酵母)+500g優格+250ml水拌勻

將麵糰包起來，讓它過夜發酵

第二天：

加入剩下的600公克斯佩爾特麵粉+一茶匙鹽。

用廚師機攪拌(先用最小打約3分鐘，再轉中速打8分鐘，最後加2湯匙橄欖油，再轉快速打3分鐘左右

打好的麵糰不黏手富有彈性

將麵糰放入烤箱，下面放燒滾的水。因為烤箱密閉且有蒸氣，所以麵糰不用蓋起來。

麵糰約50分鐘後，用手指試戳，若麵糰不會彈起補洞，那就是好了。

烤盤抹油，將麵糰從中間慢慢往旁邊推

推平後的麵皮用叉子戳洞，這樣麵皮在烤時就較不會凹凸不平

放蕃茄和蕃茄乾

我們喜歡吃洋蔥，所以放很多洋蔥洋蔥

再鋪火腿肉

最上面當然是起司

一盤披薩，也是可以吃2~3餐

披薩也是高熱量食物，所以我就吃一小塊，多吃生菜沙拉，Hermann吃較多

剩下的麵糰做小麵包，每個約80公克生麵糰。

新鮮出爐。

小麵包放著很容易變硬，所以趁它們還新鮮將它們冷凍起來，需要時就可取出退冰，很是方便。