橘子紅了

紅了的橘子雖不是自家種的，可是每年都會在11月趁新鮮橘子上市時鹽漬些橘子。

鹽漬過的橘子至少要放置一年以上才能使用，因為橘子要出汁，然後慢慢熟成。我習慣將它當鹽使用，有橘子風味的鹽，很適合做生菜醬汁。

這是Lidl有機橘子，先洗凈擦乾。

前幾天在Norma看到大包的粗鹽與細鹽，就混買了三包

底層用粗鹽，一層鹽，一層橘子

這次找到一個長玻璃缸，很適合鹽漬橘子

缸口封好就好了

迎冬的暖紅--醃剁椒

回來德國後，多數的辣椒都轉紅了，除了小小部分有發霉的現象，其它的都還很健康，將壞的挑出來後，還好多，就鹽漬了一缸剁辣椒。

不管鹽漬啥，重點就是保持所有的東西無水無油，若需要水，一定是涼開水。

網友送的種子：主教的皇冠辣椒（The bishop's crown） 也叫「小丑的帽子」（joker’s hat），辣度為五千到三萬SHU。這約是全部的2/3左右，其它的也差不多了

將蒂拿掉

先用絞碎機絞碎，再拌鹽糖和剁碎的蒜頭

加了一些夏天曬的豆豉

裝罐時壓緊些

最上面放薑和鹽巴

這辣椒很特殊，肉不辣，可是籽非常辣，很適合做辣椒醬。