迎冬的暖紅--醃剁椒

回來德國後，多數的辣椒都轉紅了，除了小小部分有發霉的現象，其它的都還很健康，將壞的挑出來後，還好多，就鹽漬了一缸剁辣椒。

不管鹽漬啥，重點就是保持所有的東西無水無油，若需要水，一定是涼開水。

網友送的種子：主教的皇冠辣椒（The bishop's crown） 也叫「小丑的帽子」（joker’s hat），辣度為五千到三萬SHU。這約是全部的2/3左右，其它的也差不多了

將蒂拿掉

先用絞碎機絞碎，再拌鹽糖和剁碎的蒜頭

加了一些夏天曬的豆豉

裝罐時壓緊些

最上面放薑和鹽巴

這辣椒很特殊，肉不辣，可是籽非常辣，很適合做辣椒醬。