南瓜料理 Kürbisgericht(2)

家裏還有一些南瓜，今天又解決了一顆，做了【焗烤南瓜】。

一般的焗烤料理最上面一層撒的是起司，再用烤箱烤到焦黃，熱騰騰的起司會牽絲，很好吃，可是卡路里也不低。

焗烤或披薩我偏愛用這兩種義大利起司：

左邊的是水牛牛奶做成的軟起司，右邊是味道較強的硬起司

這顆大南瓜是自己冒出來的，這樣的大南瓜通常沒有多少味道，所以很適合拿來煮濃湯或是焗烤。

南瓜看起來很大，切開籽挖掉後沒多少肉

大南瓜的皮都不好吃，所以削掉它。

這顆的肉已經很熟了，切片後放入鍋內，放鹽和一點水用小火燜煮約20分鐘就軟了。

煮白醬

將白醬與煮好的南瓜攪均

加入幾個煮好的馬鈴薯會更好吃喔。

馬鈴薯切薄片就可，這樣吃起來較有層次感。

這是德國的麵包碎片(老的土司麵包也可以)

將麵包碎片用約230ml的熱牛奶泡軟

加入碎肉，加鹽、胡椒、辣椒、蒜頭、百里香調味，然後做成肉丸

將肉丸放入鍋內，壓扁(因為是放在黃瓜泥內，所以形狀不美沒關係)，然後煎到兩面焦黃

買了兩個大茄子

茄子切片，用鹽醃30分鐘，讓它出水，再用廚房紙巾擦乾

不放油，用小火乾煎茄片至軟

南瓜泥分成兩份，一份舗底

再舗煎好的肉和茄片，最上面再舗南瓜泥

第一層先放味道較濃郁的硬起司Pamigiano

最上面放的是軟水牛起司Mozzarella，它遇高溫便會會抽絲，這是做出好吃的焗烤或披薩的秘密武器。

這一盤可吃兩三餐

熱熱的焗烤料理很適合冷冷的冬天吃

白聖誕紅

德國每年11到12月賣最多的花是聖誕紅， 聖誕紅之所以會在這段時間熱賣是因為聖誕節之故。應是市場需求量太大了，為了滿足更多的買客，商家就養出了各種顏色的聖誕紅，其中愈來愈夯的是聖誕紅的變種--白色聖誕紅。

其實聖誕紅(英文Poinsettia，德文Weihnachtsstern)的原生地是南墨西哥和中美洲，是古墨西哥原住民製作傳統藥物和染料的植物；16世紀後開始有聖誕紅和耶穌的故事連結。後來也因它的花成星狀，象徵耶穌之星(Star of Bethlehem/Christmas Star)，17世紀開始，聖誕紅開始出現在耶穌的節日慶典裏。約1820左右，Joel Roberts Poinsett 將聖誕紅引進美國(這是它英文名Poinsettia的由來)；約1950年聖誕紅開始傳遍世界，德國也是其中之一，不同於美國，德國將聖誕紅取名為聖誕星星(Weihnachtsstern)，這讓它與它的宗教典故更接近一些。

這棵白聖誕紅是老姨媽特別叫她女兒買來送我們的，她認為聖誕節家裏要有聖誕氣氛，聖誕紅帶來關愛和歡樂。

以前我一直以為聖誕紅紅色的部分是它開的花，後來才知道，不管啥顏色的聖誕紅，那些其實是它的苞葉/片(例如九重葛也是)。

聖誕紅是多年生，過了聖誕節這些苞片會掉落，接下來就只會長綠色葉子，這時要定期施肥和適量澆水。之後每2~3月剪一次枝葉，8月後停止修剪，10月要將它移入陰暗地方，這是讓聖誕紅轉色的關鍵，這樣才有紅/白聖誕紅。

白醬/牛奶醬(Béchamel)

我們現在口中常說的白醬有很多不同的做法，但若以法國烹飪嚴謹歸類，真正的白醬指的是牛奶醬(Béchamel)是歐式料理五大基本醬的其中一種，其始祖為法國18世紀美食大廚師 Marie Antoine Carême。

五大基本醬中有一種我們臺灣人最熟悉的是僅用於冷食的美乃滋(Mayonnaise，常用在馬鈴薯沙拉)，其他四種則用於熱食。

這四種用於熱食的醬分別是牛奶醬(Béchamel)、綿絨醬(Velouté)、褐色醬(Espagnole，又稱為西班牙醬)、和蕃茄醬(這非我們一般吃的蕃茄醬歐)；除了番茄醬和褐色醬外，其中的牛奶醬和綿絨醬是一般所謂的白醬，因為它們是利用熱奶油短炒麵粉(法語：roux)，顏色是呈白的，再以牛奶或高湯稀釋，這樣做成的醬有如我們的太白粉勾芡，可以讓水水的湯汁變成濃稠綿密，口感滑潤，而其中用高湯或牛奶取代水則提升食物的鮮美度，很適合使用於蔬菜類或白肉類，像可口美味的玉米濃湯、馬鈴薯濃湯、南瓜濃湯和蘑菇濃湯等，但義大利的國民美食［千層麵］(Lasagne)也是使用這種醬。

🍀以下是經典的法式白醬(Béchamel)的基本材料：

🔴天然奶油：麵粉 = 1:1=40公克：40公克(一般使用量)

🔴全脂牛奶約400 ml (可依自己需要濃稠程度增減)

天然奶油是由牛奶提煉出的，若不喜(或不便)，也可用其它油代替

我這裡是全麥麵粉所以顏色較深。

因為這秤子鬧脾氣，試了幾次都不給40公克，只好用39公克。

所謂的白醬是白色的，奶油的熔點很低(約28度左右)，在融化時就要開始注意，要不一下子就焦黃了

奶油未全部融化前就可加入麵粉

加麵粉後就要用打蛋器將麵粉和奶油攪拌均勻。

它整體的顏色最多是乳白色喔，我這裡因為是用全麥麵粉，所以顏色較深

奶油麵粉糊用小火攪和約2分鐘後再慢慢加牛奶，然後一直攪拌，其中不可停止，要不會成團，那較麻煩了，很多人就是失敗在這裡！

這裡可以決定自己的濃稠度，若要稀一點，就再慢慢加牛奶

一般煮到這樣的狀態即可。

要趁熱使用，免得表面會變成硬層

🍀另一種非法式但減油減脂的作法：

🔴麵粉：40公克

🔴全脂牛奶：200ml~400 ml

這裏麵粉一定要過曬

慢慢加牛奶(尚未加熱哦)，牛奶可先加一半(剩下的加熱時依自己要的濃稠度調整)，用打蛋器均勻攪拌

拌勻之後再用小活慢慢煮，其間一定要一直攪拌，不可偷懶

這是較稠的狀態

再加牛奶即較稀

這道南瓜馬鈴薯料理就是加了上述的白醬

南瓜料理 Kürbisgericht (1）

自從種菜後，敝帚真的值千金。

像現在外面又是白雪紛飛，家裏還很多南瓜躺在那裏，摸著它們就像在摸黃金一樣，哈。

隔壁家的小貓

家裡還很多厚重的黃金，呵

去年的南瓜儲放於較陰涼的房間，2月後它們開始發霉，今年改放約18度的地方，看結果有無較理想

這顆應是我們所稱的車輪南瓜

將南瓜切薄片

另外準備幾個馬鈴薯，大頭菜有無皆可

將所有的食材切片

在鍋裡放水和鹽，煮開

之後將切好的食材放進去，轉中火，煮開，再轉小火，蓋鍋蓋將它們煮軟，約40分鐘。

煮白醬Béchamel，這是讓這道菜味美的秘密武器

大頭菜的葉子最後也可加入

很好吃又健康的一道菜

甜菜根粉 Rote Bete Pulver

甜菜根一般是紅色的(也有黃色的)，它的色素含量極為豐富，根據維基，每100公克的甜菜根含有高達200毫克的色素，是很好的色素來源。西歐每年大約產出20萬噸以上的甜菜根，其中大約有10﹪是用來加工做為色素用途，一般常用於冰淇淋、凝態優酪乳、乾混食品及糖果等食品中。

甜菜根喜溫不喜寒，冷冷的冬天若想吃甜菜根只能在超市買。

這是超市買的煮好的有機甜菜根，價格不貴。

打開後讓它滴一下

切薄片

德國冬天沒太陽曬，剛好可放在火爐上烘乾，可是要多翻面，要不會黏住

烘了兩晚左右就差不多了

用舊的磨咖啡豆機打碎

那咖啡機沒辦法磨很細，所以在過曬一下

用瓶子裝起來備用