Ruccola oder Rauke十月初撒種或種下的一些青菜，到十二月都可以收成了。這個時期，我晚餐會儘量烹調西式料理，如德國烤豬、義大利麵、千層麵、或馬鈴薯紅蘿蔔焗烤等，如此ㄧ來，可以充分利用菜園裡的食材，做出份量充足的生菜沙拉。
Die im Oktober gesähten bzw. gebauten Gemüse und Salatsetzlinge können wir im Dezember bereits ernten. Zu dieser Zeit koche ich abends oft europäische Küche, z. B. bayerischen Schweinebraten, italienische Nudelgerichte oder Kartoffelauflauf u. a., denn unser Klima hat bis dahin auch schon etwas abgekühlt. Dabei kann ich unsere selbst produzierten Lebensmittel voll verwenden und große, tolle Salate aus rein bio-dynamischem Anbau anbieten.
Frisch geerntet: Kleine Möhren, Eisbergsalat, Ruccola, Kraussalat, Koriander, Petersilie
生菜沙拉除了食材重要外，其醬汁的調配更是重要。ㄧ般台灣人認為生菜沙拉都是以美乃滋為醬汁的。很多美眉或熟女，想減肥，猛吃美乃滋生菜沙拉，結果不瘦反肥，殊不知美乃滋乃利用蛋黃和沙拉油打成的。一個20g的蛋黃約70 卡路哩，一個蛋黃約可打出400g的美乃滋，這意思是，100g的美乃滋含有約有95g的沙拉油和5g的蛋黃，95g的沙拉油約含880卡路哩，所以100g的美乃滋至少有880卡路哩。不運動的熟女一天所需的熱量不會超過1500卡路哩；想減肥的人，真的不可不知完成品食物裡的成分是什麼才好。
Außer den pflanzlichen Bestandteilen braucht ein guter Salat immer auch ein gutes Dressing. Da die meisten Taiwaner nur auf Mayonnaise basierende Dressings kennen, wundern sich viele junge Mädchen und Frauen oft, dass sie nicht abnehmen, sondern eher zunehmen, obwohl sie immer nur Salat mit einem solchen Dressing essen. Es ist hier einfach wenig bekannt, dass Mayonnaise aus Eigelb und einer Menge Salatöl besteht, wobei ein Eigelb mit 20 g bereits 70 Kalorien hat und als Grundlage für ca. 400 g Mayonnaise dienen kann. 100 g Mayonnaise bestehen daher aus 95 g Öl und 5 g Eigelb, wobei die 95 g Öl wiederum 880 Kalorien beinhalten. 100 g Mayonnaise haben daher wenigstens 880 Kalorien, wenn nicht noch weitere Zusatzstoffe, wie Zucker, verwendet wurden. Eine reifere Frau, die keinen Sport betreibt und nicht körperlich arbeitet, sollte täglich nicht mehr als 1500 Kalorien zu sich nehmen. Wer abnehmen will, muss sich also ganz im Klaren sein, welche Bestandteile die aufgenommene Nahrung im Detail beinhaltet und welche Kalorienmengen darin enthalten sind.
Kapern u. kalt gepresstes Olivenöl mit Knoblauch
歐洲生菜沙拉醬汁基本材料為醋、糖、鹽、和油；其中糖可用蜂蜜或糖漿 (例如加拿大的楓糖漿是種高級食材) 代替。一般家庭使用蘋果醋，較時髦的家庭主婦會使用義大利葡萄釀製而成的黑醋，鹽傾向使用海鹽，油則用冷壓的橄欖油。醬汁的調製沒有一定的公式，但有醋：糖：鹽 = 3：2：1的基本比例供給新手參考，調配順手後，可依自己的口味調整。至於橄欖油或沙拉油要放多少，則依個人的喜愛與狀況而定。一般來說，一西式湯匙的油約含有110卡路哩。醬汁可先於一小碗調製，要吃生菜沙拉時再倒入拌勻，其中攪拌時間不應太長，要不，生菜會因油及鹽的加入出水變軟，不但不好看，吃起來也沒那麽青脆。拌勻後的生菜最後可加入熱炒過的向日葵子或其它堅果。我個人則很喜歡加入一些Kapern來提味 (Kaper英文：caper，台灣有人譯為檸檬酸豆或西洋白菜花蕾芽，目前已有大買場引入，例如南部的大樂或望來興)。
Europäisches Salat-Dressing besteht traditionell aus Essig, Zucker, Salz und Öl . Den Zucker ersetze ich gerne mit Honig oder Melasse (z. Zt. ist von Wolfgang u. Yvonne mitgebrachter, echter kanadischer Ahornsirup ein hochwertiger Ersatz bei uns). In Deutschland benutzen viele Haushalte Apfelessig, aber besonders populär ist jetzt auch Balsamico, schwarz vergorener Trauben-Essig aus Italien. Das verwendete Salz sollte wegen des beinhalteten Iods möglichst aus dem Meer kommen, das Öl kaltgepresst aus Oliven hergestellt sein. Obwohl es für das Dressing keine eindeutige Regel gibt, ist das Verhältnis von Essig, Zucker und Salz in etwa auf 3:2:1 zu bemessen, was als Ausgangspunkt für eigene Experimente dienen mag. Auch die Menge des verwendeten Öls von Oliven oder anderen Früchten unterliegt dem eigenen Geschack. Ein westlicher Esslöffel Öl jedenfalls hat ungefähr 110 Kalorien. Das Dressing wird häufig in einer kleinen Schüssel zunächst seperat angerührt und erst kurz vor dem Essen auf den frischen Salat aufgebracht, weil Salz und Öl den Wasserbestandteil des Salates hervorbringen, bei zulanger Dauer den Salat also schlaff werden lassen und dunkel färben. Dies sieht nicht nur schlecht aus, sondern lässt den Salat all seine Knackigkeit verlieren. Kurz vor dem Servieren kann man außerdem frisch geröstete Sonnenblumenkerne, Melonenkerne, Brotkrumen oder ähnliches zufügen. Ich selbst gebe gerne etwas Kapern dazu, um den Geschmack des Salates abzurunden, die hier im Süden nun auch im Dollars-Supermarkt oder beim Bäckerbedarf Wanglaixing zu finden sind.
Kapern, importierte u. aus DL mitgebrachte
自己種菜所得的喜悅是多面的：從培育種子到發芽、從翻土放基肥到植入、從種植開花到結果，這其中不只是表面的勞動過程，更是種美麗的付出；這種別人無法體會的甜蜜高點，出現於收成後，自己做出簡單但美味的佳餚時，那種滿足感與成就感，是百兩黃金也無法取代的。
Selbst angebautes Gemüse und angebauter Salat bringen mehrfachen Genuss mit sich: vom Selbsterzeugen der Samen bis zum Austreiben, vom Umgraben der Bete, Düngen und Einpflanzen der Setzlinge, von der Blüte der Pflanzen bis zur Früchtebildung, alle diese bewusst erlebten Phasen des Wachstumsprozesses machen einem das Essen des eigenen Gemüses zum Hochgenuss. Dieses für nicht anbauende Leute kaum nachvollziehbare Gefühl ist natürlich bei der Ernte am ausgeprägtesten, beim Zubereiten von einfachen, aber delikaten Gerichten. Dieses tolle Gefühl der Zufriedenheit und des Erfolgs kann uns inzwischen kein Gold der Welt mehr aufwiegen.
Das geliebte Endprodukt: gemischer Salat aus eigenem, biologischem Anbau
