其實真正的所謂「全麥麵包」是由100%的穀粒磨粉製成的，台灣目前應該是沒有這樣的麵包店敢在賣這樣的麵包，因為真正的全麥麵包的口感不是那麼細緻，在台灣開這樣的店恐怕撐不了一個月；不過就我觀察，台灣人對麵包的接受能力已漸漸提昇，不再一昧的走日式精製風，或許是歐洲旅遊已多多少少打開國人的眼睛與味蕾吧。
我這裡的小麥粉雖是整粒自己用磨粉機現磨的，可是整個麵包體也參有20%的去麩高筋麵粉(即一般的高筋麵粉)，這樣是較有筋度，完成品較好切割，吃起來也較有彈性。
全麥麵包在台灣還沒流行時，有很多人跟我說我應該試著賣全麥麵包，一來滿足他們的口慾，二來我可以賺錢，可是我是那種超不愛受約束的人，無法像專業人士那樣稱斤論兩做麵包；若要賣麵包，除了品質外，還要兼顧它們的外觀，這也是我做不到的。
我這裡的小麥粉雖是整粒自己用磨粉機現磨的，可是整個麵包體也參有20%的去麩高筋麵粉(即一般的高筋麵粉)，這樣是較有筋度，完成品較好切割，吃起來也較有彈性。
全麥麵包在台灣還沒流行時，有很多人跟我說我應該試著賣全麥麵包，一來滿足他們的口慾，二來我可以賺錢，可是我是那種超不愛受約束的人，無法像專業人士那樣稱斤論兩做麵包；若要賣麵包，除了品質外，還要兼顧它們的外觀，這也是我做不到的。
Hermann上課時，所攜帶的典型午餐
