萵苣在蔬菜類屬於菊科 (Asteraceae), 種類很多, 例如捲葉萵苣, 鵝仔菜 (A菜), 包心萵苣, 大陸妹等都屬於一家人. 我們所謂的大陸妹, 其實就是德國的 Kopfsalat , 包心萵苣就是 Eissalat (或 Eisbergsalat, Krachsalat). 有些包心萵苣沒包成, 就會變成捲葉萵苣; 德國的 Endivien 也是萵苣的一種, 只是他們在台灣長大後, 樣子不大一樣, 會讓人想到橘越淮為枳這句話.
萵苣性涼味甘苦, 含有非常多的營養成分, 包括有: 維生素 B1, B2, C, 菸鹼酸, 鐵, 鈣, 磷等, 葉內含有大量維生素 C, 適合因缺乏維生素C而造成牙齦出血者多食. 因含鐵質. 也適合患缺鐵性貧血的人食用. 它的高鉀低鈉性質, 可平衡體內電解質, 水分, 增進肌肉的收縮度. 都是可促進人體健康及增進新陳代謝作用的營養素
萵苣是ㄧ種較好種的蔬菜, 除了鍋牛外, 蟲害很少, 可以連作, 重要的是氮肥及水分要充足, 氣溫 18 - 26 度最適合. 它的兄弟姐妹中, 除了A菜較苦外, 其它都非常適合當生菜吃. 當然啦, 要生吃, 還是自己種的較安心!
後記(2010/05)：確定大陸妹是Eissalat的同種，口感比德國的Kopfsalat要青脆一些。
Die Blattsalate zählt man zu den Chrysanthemen-Gewächsen und sind in ihren Unterarten sehr zahlreich, z.B. gibt es den gekräuselten Eissalat, das chinesische "Gänsekraut", auch A-Gemüse genannt, den normalen Kopfsalat, den Endivien und viele andere Arten. Alle gehören zu einer Gattung, und was wir hier in Taiwan als "Mädchen aus China" bezeichnen, ist eine Art des deutschen Kopfsalats. Der Herzen bildende Eisbergsalat, kurz Eissalat oder Krachsalat, bildet diese in Taiwan wegen der warmen Witetrung auch im Winter nicht immer aus und wird somit zum gekräuselten Salat. Der deutsche Endivien gehört ebenfalls zu den Chrysanthemen-Gewächsen, aber auch dieser wächst in Taiwan unterschiedlich aus, und so denkt man an ein Chinesisches Sprichtwort, wonach Mandarinen südlich des Huai-Flusses anders wachsen und daher auch anders bezeichnet werden.
Chrysanthemen-Gewächse schmecken frisch, bitter-süß und beinhalten eine Menge wichtiger Nährstoffe, wie Vitamin B1, B2, C, Nikotinsäure, Eisen, Calcium, Folsäure. Vor allem die Blätter beinhalten eine Menge Vitamin C, die gut bei Zahnfleischbluten auf Grund von Vitamin C-Mangel wirken. Weil sie Eisen beinhalten, sind Salate auch bei Anämie auf Grund von Eisenmangel sehr geeignet. Salate beinnhalten viel Potassium, wenig Salz und können so den Elektrolyt-Haushalt regulieren helfen. Der hohe Wasserbestandteil begünstigt An- und Entspannung der Muskulatur. All diese Wirkweisen beeinflussen unsere Gesundheit positiv, und viele Wirkstoffe für einen gut funktionierenden Metabolismus werden durch diese Salate bereitgestellt.
Blattsalate sind relativ einfach anzubauen, und außer den lieben Schnecken haben sie hier nicht allzu viele Schädlinge zu fürchten. Man kann sie öfter an der gleichen stelle anbauen, solange genügend organischer Dünger und ausreichend Wasser zugeführt werden. Die Lufttemperatur sollte zwischen 18 - 26° betragen (also unsere Winterzeit, in der wir versärkt anbauen). Außer dem chinesischen "Gänsekraut" sind alle Arten vorzüglich zum Rohverzehr als Salat geeignet, und vor allem weiß man um den Eigenanbau zu schätzen, wenn man um den Chemie-Einsatz vieler Bauern, in West und Ost, wahre Horror-Storries hören muss.
