佛手瓜是很有趣的瓜，在台灣它並不以它的瓜為尊，而是以它的嫩莖--龍鬚菜為貴，很多人愛吃龍鬚菜卻一輩子沒看過佛手瓜。
我第一次見到佛手瓜是在旗山，旗山有很多務農的阿公阿媽一大早會在老街賣菜，有一天我去買菜看到有人在賣已經發芽且皺巴巴的瓜，我很好奇問她這是啥，她說這是種龍鬚菜用的，我又好奇又興奮買了兩個回家種。自己種了後才開始認識佛手瓜，也試吃它的瓜，發現它的瓜並不輸它的莖蔓啊，實在不解為何台灣人只吃它的莖蔓而不吃瓜？
佛手瓜分有刺與無刺，台灣的龍鬚菜都是來自無刺佛手瓜；可是不管有刺或無刺，它們的肉都非常的青脆爽口，尤其是瓜嫩時，摘下就可生吃，口感和小黃瓜差不多；較成熟有刺的瓜僅需將皮削掉即可。
前年想種佛手瓜就在網上亞超買了三顆，吃了一顆，其它兩顆催芽種植成功，那年夏天吃了不少龍鬚菜，可惜無刺佛手瓜開花晚，種到9月底才開始長花苞，10月卻開始下雨，之後天氣轉冷，佛手瓜只開花來卻來不及結果就一命嗚呼了...
去年種的是網友送的有刺佛手瓜。
佛手瓜雖是雌雄同株，但異花，需要昆蟲或人工授粉。這朵後面有小果的是雌花。
佛手瓜的花苞很小，授粉成功的雌花約15天後即可採收，即使是有刺的品種，它們還嫩時刺也是軟的，用手稍微摸一下就可除掉它們。
嫩瓜可切成片快炒，或用糖醋鹽稍微醃漬即可食用
10月底霜凍前一定要將瓜收成。可包起來置放冰箱冷藏。
這是已儲藏2個月的佛手瓜，它的刺轉黃，可是果肉還是清脆多汁的。只要用刮刀將皮削一削即可。
我今天用刨的
和胡蘿蔔炒，好吃又健康。
