我們家樓下的外嵌壁式小壁爐除了取暖外，也用熱湯或烘乾一些有的沒有的，例如柳丁乾和蘋果乾。
柳丁乾的柳丁片是去年經過發酵後的柳丁，蘋果則是新鮮切片直接烘的。兩個烘乾後的口感都很好，蘋果乾比較脆，很天然。
發酵柳丁並不難，前題是要將所有的器皿洗凈弄乾，手也是，不可沾有油和水，柳丁切片後一層柳丁一層糖疊放，最上面一層糖要蓋滿柳丁。糖與柳丁是1：1 ，這樣才能確定它可保存很久，之後放在24~30°C的地方讓它發酵。等上面的糖溶解後就要開始用乾凈杓子拌，兩三天就要拌一次，這樣維持約2個月左右。
這是去年做的
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Nancl
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11/25/2023
Labels: 柑橘酵素
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