不管是瓜、果，還是蕃茄、椒類，有充分陽光照射的“在叢紅”(在植株成熟的)才是最好吃的，可是要亞熱帶瓜果蔬菜在夏天那麽短又日夜溫差這麼大的德國“在叢紅”實在很不容易哪，所以若要有好的收成，提早和延長植物生長時間是必要的策略。
以蕃茄為例，若要露天地植蕃茄，又要避開春天的霜凍(約5月中)，那3月初的育苗工作一定得做！這樣，它們才有機會在8月初轉紅，也才有辦法從8月中旬開始慢慢採收“紅”蕃茄。
德國近年天氣愈來愈難預測，若9月秋高氣爽，10月則還有紅蕃茄可採收，若9月就開始細雨綿延，那10月就只會有一大堆未成熟的綠蕃茄。秋天有一大堆未成熟的綠蕃茄是件很另人頭痛的事情，因為茄科植物一般都含有毒的生物鹼，依個人會引發中毒。未成熟的番茄含龍葵素，茄鹼本身的化學結構較為複雜，還具有耐高溫的特性，即使加熱也不容易完全去除，所以最安全又不浪費的情況就是在15°C到20°C的環境下將催熟它們。
催熟後的蕃茄口感和質感當然是比不上在叢紅的，可是在寒冷的冬天看到自己辛苦種出的點點紅還是很另人雀躍和珍惜的。
蕃茄最好是不要擠壓讓它們慢慢轉紅，可是家裏若沒地方放了，可選漂亮健康的小蕃茄先放在紙箱裡，兩三天去看一下，把轉紅的挑出來
蕃茄若能一個個放則較容易管控
大的蕃茄最好是一個一個放，避免壓壞
這幾天挑出來的蕃茄
這款小蕃茄雖然是催熟的，可是味道還是不錯
催熟的蕃茄攪碎(因為皮也有營養，所以我並沒撥掉它)
打好的蕃茄可單獨煮成醬備用，中西餐都適用
也可將整個蕃茄和洋蔥烤牛肉，它們會變成醬汁，就僅需放鹽，非常好吃
