菜種地好，收成好，固然有無比的喜樂，可是有時菜不得不全部採收，採收後又因為冰箱都滿了，就會頭痛，這時就得借助老一輩沒冰箱時的儲存方法--醃漬。
醃漬真的是前人保存食物的經驗結晶，就以大白菜來說，我這次則是用醃雪裏紅和酸菜的方法，炒了兩次菜。
1. 雪裏紅
先將白菜切碎，加入適量的鹽抓到出水(鹽無需放很多，因為之後若吃不完可以放冰箱)。
將抓好的白菜裝入布袋
用重物壓讓它出水一~二天，之後可現吃，或置於冰箱幾天都不會壞
炒前將醃好的白菜切碎些
炒時就醃漬過的白菜不用鹽了，加些醬油和少許的糖
很下飯的一道家常菜，就是有媽媽的味道
2. 酸菜(較厚工)
做之前要先晾乾大白菜
前一晚將洗米水煮開，將上面的泡沫約略撈出，放涼
玻璃罐要無油無水
用適量的鹽抓大白菜(我約用一大湯匙的鹽)
將已抹鹽的白菜置入玻璃罐，上面為了避免飄浮，我放了個小碗
倒入涼洗米水
上面要不能有菜葉漂浮
我將它放在廚房
因為是冬天，需約兩個星期才會變黃
若醃很多，就想取出時要小心，不可碰油碰水
先炒調好味的肉，再放酸菜，無需加鹽，最後再加點糖和醬油
炒一盤可配飯，也可和麵一起吃。
